玉米粥得熬够时间才能熟透又好吃。一般要熬15到20分钟中间要搅搅防止糊底收汁才够浓。要是熬得不够水还剩多粥不稠，时间太长容易结块发硬。关键得看着锅底有没有微微冒泡，这时候再熬个三分钟就差不多啦。

农业专家说淀粉得熬到62到68度才能变稠，这个温度大概需要10到15分钟。水分蒸发到原来三成时粥才够浓，普通锅具得开中火保持沸腾状态。数据表明持续搅拌能让淀粉分子充分融合，减少粘锅概率。要是中途停火焖着，淀粉会慢慢结块就像煮土豆那样。所以得边熬边看火候，火太大容易烧焦，太小就熬不透。就像熬白粥要“三开三关”道理差不多，先大火烧开再转小火慢熬，中途搅动两三次最保险。