锅里煮排骨得看排骨大小和火候大小。排骨得煮40到50分钟才能熟透，要是排骨比较厚实的话得多煮15分钟。水开之后再放排骨，用中小火慢慢炖，这样肉质才不会太柴。

为啥得这么煮呢？首先排骨得提前用冷水泡20分钟，这样血水才能泡出来，煮出来的汤才清亮。煮的时候水量得没过排骨两指高，要是水少了中途加水容易让排骨变硬。数据说肋排每厘米需要煮2分钟，比如8厘米厚的肋排得煮16分钟，加上焯水5分钟总共21分钟。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得用文火慢炖。要是水开就大火煮，排骨外皮会先焦掉，里面还夹生。像腔骨这种带脆骨的，得煮到汤变奶白，大概需要45分钟，这时候骨头里的胶原蛋白都煮出来了。要是排骨太厚实，中间部分可能还夹生，得用筷子戳一下，能轻松戳通才算熟透。