玉米蒸15到20分钟能吃，比煮的好，因为蒸的时候水汽少，玉米粒不容易烂，口感更脆。煮的话得20分钟以上，容易软烂，还可能粘锅底。

为啥蒸比煮好呢？农业专家说，蒸的时候温度在100度左右，水分少，玉米里的营养不会流失太多。比如维生素B和膳食纤维，蒸完能保留70%以上，煮的话可能只剩50%左右。数据来自《中国农业科学》2021年那篇研究，说蒸比煮营养多保留20%。不过要注意火候，大火蒸15分钟能熟透又不烂，小火多蒸几分钟会太软。还有啊，蒸的时候玉米芯要戳几个洞，防止烫坏，这个步骤别漏了。