玉米面发糕放泡打粉要看具体情况。一般家庭做的话，每500克玉米面放1-2克泡打粉就行，要是用酵母发酵的话，可以不放泡打粉。不过要是想发得更高更松软，泡打粉能帮上忙，但别放太多，否则发糕会发苦或者塌陷。

玉米面吸水性强，泡打粉放少了发糕会硬邦邦的，放多了又容易出问题。根据面粉吸水率数据，普通面粉每100克配1克泡打粉刚好，玉米面吸水率比普通面粉高20%左右，所以500克玉米面配1-2克泡打粉最合适。要是用酵母的话，需要提前泡发1小时，发酵温度保持在30℃左右，这样发糕才会鼓起来。泡打粉放多了会破坏面筋结构，导致成品发苦，比如有次我放多了3克，结果发糕硬得像石头。要是用泡打粉，最好先小范围试一下，比如先放1克看看效果，再决定要不要加量。