玉米要炖40-50分钟才能熟透高压锅能缩短时间普通锅可能需要1小时左右。先放水没过玉米再开火保持中小火这样水分均匀渗透。高压锅上汽后压20分钟自然泄压就能吃。要是玉米带皮煮的话得多加10分钟让皮软化。

高压锅温度能升到120度左右这样玉米里的淀粉吸水膨胀更快。普通锅只能到100度每分钟玉米吸水率约0.5克数据来自《家常菜烹饪手册》。带皮玉米多煮10分钟是因为外皮纤维更硬需要更多热量软化。比如500克玉米加500毫升水高压20分钟正好熟透。要是水放少了中途加水容易影响口感。炖的时间不够玉米芯会发硬吃的时候要咬着费劲。所以掌握好时间才能让玉米粒软糯又入味。