玉米糁蒸饭得按比例加水，一般玉米糁和清水是1:1.5到2，比如500克糁子用750到1000毫升水。至于泡水，要看糁子颗粒大小，大颗粒的可以不泡，小颗粒的最好提前泡30分钟到1小时。这样蒸出来才不夹生，口感更软糯。

为啥是这个比例呢？因为玉米糁吸水率比大米高，数据说每100克糁子能吸到150到200克水。提前泡的话能省时间，比如不泡的话蒸40分钟，泡了只要25分钟。实验发现，泡过的糁子出饭率比不泡的高15%，而且饭粒更松散不结块。大颗粒糁子像玉米碴子，泡不泡影响不大；小颗粒像玉米渣，泡了更容易煮透。所以要根据颗粒大小决定，小颗粒泡，大颗粒不泡。