玉米要炖多久能熟透呢要看玉米品种和水量。普通甜玉米大概炖20到30分钟就熟了，如果是老玉米或者带皮煮得久些。水量要没过玉米两指宽，大火烧开后转小火慢炖。如果中间水少了可以加点热水。

为啥是这个时间呢？首先玉米芯的厚度影响熟透速度，普通甜玉米芯厚2厘米左右，老玉米芯能到3厘米。实验数据显示，每增加1厘米芯厚，炖煮时间多3分钟。比如东北珍珠玉米芯3厘米，得炖28分钟。水量不足的话，玉米外层容易糊锅，里层还夹生。水要没过玉米1.5厘米以上，这样受热均匀。火候太大会让玉米皮变硬，小火慢炖才能让淀粉充分糊化。比如用高压锅的话，上汽后压15分钟就能熟透，比普通锅节省一半时间。但高压锅得等净了才能开盖，这点要注意。