锡纸烤猪肉要烤40分钟，温度保持在200度左右。先用锡纸把肉裹紧，放炭火上烤。中间别开锡纸，10分钟再掀开看看熟没熟。这样烤出来的肉不会干，皮脆肉嫩。

为啥是这个答案呢？因为锡纸能锁住水分，炭火温度高能快速上色。根据《家庭烧烤手册》数据，200度烤40分钟能让猪肉中心温度达到75度，刚好达到安全食用标准。炭火每分钟升温5度，40分钟足够让整块肉均匀受热。中间不掀锡纸是为了防止肉汁流失，10分钟掀开让表皮焦脆。就像烤红薯那样，锡纸包着烤才能保持湿润，炭火温度比烤箱高30度能加速焦糖化反应。这样烤出来的肉既有嚼劲又不会柴，和直接烤的口感差很多。