烤土豆用锡纸包住，放炭火或烤箱里中小火烙25到30分钟。中间翻个面让两边都熟透，皮会变得金黄酥脆。如果太短里头夹生，太长容易烤焦。

为啥是这个时间？土豆淀粉和水分要慢慢蒸发，如果时间太短外皮不够酥脆，里面还是湿的。实验数据表明，25分钟时中心温度达到70℃，30分钟达到85℃，正好是熟透的标准。翻面的间隔刚好让锡纸受热均匀，不会烧穿。炭火的话温度大概在180度左右，电烤箱要提前预热，锡纸别完全密封，留点缝隙。我试过用红皮土豆，带皮烤比剥皮多烤5分钟更入味。