玉米面发糕蒸15到20分钟就熟透啦，发酵时间得1到1个半钟头。发酵好的面团会变松软，蒸的时候要盖盖子，火候太大容易裂开。发糕表面冒大泡泡就熟了，用牙签戳不粘面就是好的。

为啥是这个时间呢？因为玉米面吸水性强，酵母得慢慢起作用。25℃左右发酵最快，冬天得用温水泡面，夏天放阴凉处。蒸的时间看火候，大火15分钟，中火得多蒸5分钟。数据说发酵不足的面团会发硬，蒸过头会塌陷。比如用500克面粉，加300毫升温水，发酵时放个碗压着防鼓包。发好的面团体积能涨1倍多，这样蒸出来才蓬松。