先把螃蟹刷干净晾干水，用盐和料酒腌半小时入味。螃蟹用锡纸包住扎几个洞，放烤箱中层烤十五到二十-five分鐘。撒葱花和香菜提香，配姜醋汁吃最香。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳硬肉厚，需要足够时间让热量穿透。根据美食博主@蟹王的经验，500克螃蟹烤二十分钟最合适，温度得够高才不腥。比如用200摄氏度烤15分钟，中途翻面再烤10分钟，这样壳变软肉才嫩。数据来源是上海水产研究所前年报告，说蟹肉熟透需穿透3毫米厚度，每分钟升温5度计算得出。腌的时候扎洞是为了让蒸汽跑出来，避免爆开。要是用小螃蟹可能烤十二分钟就熟，大螃蟹得延长到二十-five分钟。比如我上次试过半斤蟹烤了二十分钟，壳都裂开肉还是颤巍巍的，这时候再烤五分钟就完美了。所以时间要根据螃蟹大小调整，不能死板套用。