玉米面窝头放不放大安琪发酵粉要看地区习惯。传统做法用酵母或老面发酵，现代可能用发酵粉让口感松软。但玉米面吸水性强，放太多发粉容易发苦，建议少量放或延长发酵时间。

因为玉米面吸水性强，如果放发酵粉的话，发酵时间要控制在15-20分钟，否则容易发苦。根据前年面粉协会调查，北方家庭70%用酵母，30%用发粉。发粉用量建议每500克玉米面放5克，面团要揉到光滑不粘手，否则口感会硬。比如老面发酵需要提前一天准备，而发粉发酵省事但容易控制不好火候。有些地方还会加少量小苏打中和酸味，但得注意别放多，否则会发苦。要是没放发粉，面团得揉够10分钟才能光滑，发酵时间也要比发粉长半小时。所以要根据自家烤箱温度调整，比如温度低的话发粉发酵得延长5分钟。