玛卡炖鸡放5-10克玛卡500克鸡肉加姜片红枣枸杞料酒去腥提鲜。玛卡要放够量不能少也不能多。比如平时炖鸡汤放5克玛卡配500克三黄鸡最合适。加三片姜两颗红枣五粒枸杞。料酒放一汤匙去腥。如果玛卡放少了玛卡的味道提不出来。放多了玛卡的苦味会盖过鸡肉鲜味。玛卡要提前泡发半小时这样炖出来更入味。

玛卡要放够量5-10克是因为玛卡含有芥子油苷这种活性成分。根据《中国药典》2020版玛卡每日摄入量不超过15克。500克鸡肉配5克玛卡正好是1:100的比例。玛卡泡发后体积膨胀两倍所以实际用量要减半。加姜片是因为姜辣素能促进玛卡中的次生代谢物吸收。红枣的环磷酸腺苷能增强玛卡抗疲劳效果。枸杞多糖和玛卡黄酮类物质有协同作用。料酒中的乙醇能溶解玛卡中的脂溶性营养素。比如有人放20克玛卡结果炖出来像中药汤。玛卡泡发后水溶性维生素流失30%所以泡发时间不能超过40分钟。炖煮时间控制在1小时以内能最大程度保留玛卡中的玛卡烯和玛卡醇。