玉米面条要泡30分到1小时，水量要没过面条两指宽。泡好了面条会变胖三倍，煮的时候不容易粘锅底。

为啥是这个时间呢？玉米淀粉吸水比普通面条慢30%，泡30分淀粉颗粒开始吸水膨胀，到1小时吸水量达到80%以上。实验数据 shows （显示）泡1小时的面条煮后长度比泡30分的长2厘米，断条率降低40%。水量没过两指宽能保证每根面条均匀吸水，要是水量太少（比如只盖住一半），中间就会煮成硬芯。而且泡太久（超过2小时）淀粉会过度吸水，煮出来像橡皮筋一样难嚼。所以30分到1小时最合适，既能省火候又能保口感。