用锡纸包着红薯烤的话，大概要一个半到两小时才能熟透。温度控制在二百度左右，包锡纸主要是为了锁住水分不让红薯变干，同时让表皮形成焦黄脆壳。烤的时候最好把红薯放在烤盘中间层，上下火都要开，这样受热均匀。

为什么得烤这么久呢？首先红薯淀粉转化需要时间，内部温度得达到70度以上才能让淀粉变成糖分，这个过程大约需要40分钟。然后表皮水分蒸发到临界点，形成酥脆层需要再20分钟。数据上显示，普通红薯块头（约200克）在200度锡纸烤箱里，前30分钟升温到60度，中间40分钟维持65-75度，30分钟表皮焦化定型。锡纸包裹能减少30%水分流失，但内部升温比明火烤慢15%，所以总时长比直接烤多出半小时。要是红薯特别大个头，得多加15分钟，小个头的可以少5分钟。记得中途别开烤箱门，否则会影响温度稳定性。