玉米面馒头得蒸20到25分钟，中间焖5分钟。要是火太大，馒头容易裂开；火太小，中间不熟。记住这个时间，蒸出来的馒头才松软。

为啥是这个时间呢？玉米面吸水率比小麦面高15%-20%，水分多得跟海绵似的，得多蒸会儿让水均匀了。蒸锅开到100℃后，水蒸气得在面团里转悠20分钟左右，把面筋都蒸软了。中间焖着那5分钟，内部水分还能再蒸发两成，这时候面团里的空气多起来，馒头就松了。农业局大前年数据说，玉米面馒头蒸够25分钟，淀粉糊化率能达到98%，比小麦馒头多3个百分点。要是少蒸5分钟，中间那块儿还带着生芯呢，咬下去跟石头似的硬邦邦的。