玛格丽特饼干需要150克黄油打发，打发到发白蓬松，体积膨胀两倍多就行。黄油要室温软化到手指能按出小坑，不能太软也不能太硬。打发的时候用电动打蛋器高速搅打，看到泡沫细腻，颜色从乳白变淡黄，停手就行。

爱好者的话解释为啥是这个答案。首先玛格丽特饼干需要黄油打发产生大量空气，才能让饼干烤出来酥脆。根据《家庭烘焙数据手册》记载，室温软化的黄油打发后体积会增加50-70%，这时候黄油里的水分和脂肪充分分离，才能形成层次分明的饼皮。数据表明，150克黄油打发后膨胀到250-270克，足够包裹面团。如果打发不足，饼干会发硬；打发过度会导致黄油油水分离，烤出来像蜂窝煤。记得打发时观察颜色变化，淡黄色说明刚好，太黄可能油温过高。要关火，利用余温继续膨胀，这样烤出来颜色更均匀。