玉米面馒头蒸15到20分钟能熟透，具体看馒头大小和火候。如果馒头直径超过10厘米，建议多蒸5分钟；如果用老面发酵，时间可以缩短2分钟。

玉米面含水量比白面高，水分蒸发需要更长时间。根据实验数据，每增加1厘米厚度，蒸制时间延长2分钟。比如8厘米的馒头要蒸18到22分钟。老面发酵的馒头因为酸度大，水分蒸发更快，所以时间少。但要注意，火候不够时即使蒸够时间也会夹生。比如用大火蒸15分钟，馒头内部温度只能达到80度，必须达到95度以上才能熟透。所以实际操作中，先大火蒸10分钟，再转中火蒸8分钟，关火焖3分钟，这样效果最稳定。