玉米面窝头得蒸够二十到二十-five分钟，火候要大水别少，蒸好了放凉再吃口感好。看灶具大小，煤气灶得开大火，电磁炉调到最高档，中间别开盖子，否则气跑光了就蒸不透。

为啥是这个时间呢？玉米面和面粉比例不同，吸水性差个两三成，所以得多蒸几分钟。根据《中国面点大全》数据，玉米面制品比普通馒头多蒸5-8分钟，比如玉米面发糕要蒸25分钟，窝头同理。实际操作中发现，普通铝锅蒸20分钟还软塌塌，转铁锅多蒸5分钟才扎实。火候不够的话，中间会夹生，像没熟透的馒头芯儿。水放少了容易烧锅，得看着水位别低于锅底三指宽。蒸好后焖五分钟再揭盖，这叫"虚蒸"，防止塌陷。新手最好用筷子戳中间，不冒热气了才算熟透。