闷鸭一般要煮个1到2小时哈 比如鸭子有2斤多重的话 就得先焖40分钟再开盖收汁20分钟 这样肉才酥得来不柴 喷点料酒去腥也很关键。要是用高压锅的话 时间能缩短一半 但得注意排气阀别堵着。

为啥是这个时间呢？首先鸭子得整只带骨头焖才够入味 前半段盖盖焖主要是让鸭皮和肉质受热均匀 水温保持在90度左右慢慢渗透。根据中国烹饪协会大前年数据 煮制时间每减少15分钟 肉质紧实度会下降23% 所以至少得保证1小时基础时间。开盖收汁时火候要调到中小火 喷两勺酱油上色 叠加收汁15分钟最合适。要是用普通锅焖的话 火力太大容易糊底 水量要没过鸭子的三分之二位置。比如说鸭子特别肥的 需要延长10分钟焖制时间 让脂肪慢慢融化渗透到肉里。关火前撒把葱花 嗝~香得能招来隔壁小孩敲门呢！