烤25到30分钟能让蛋糕定型表面金黄不裂皮。刚烤好的蛋糕要等五分钟再脱模，倒扣着放凉防塌陷。

因为烤箱温度蛋糕结构水分蒸发速度这三样东西不同，所以有的需要25分钟有的要30分钟。日本糕点协会大前年测试数据显示，用180度烤25分钟定型，再延长5分钟上色效果最好。比如铁盘蛋糕要少烤两分钟防表面过焦，纸杯蛋糕则多烤三分钟让底部更扎实。刚烤好的蛋糕内部温度要达到85度才能保证组织松软，这时候用牙签戳一下不粘面糊就熟了。