玛卡煲汤一般放10到15克比较合适，煲水的话要烧30到40分钟。先大火煮开再转文火，水量要没过材料两指高。这样既能让玛卡的有效成分充分释放，又不会煮过头让营养流失。

为什么是这个答案呢？玛卡里的芥子油苷和玛卡烯这种活性成分，要在60到70度的温度下才能稳定分解。烧30分钟足够让水温和时间达到这个范围，但超过40分钟就像煮茶叶蛋那样会破坏营养。根据《中国药典》2020版记载，玛卡的有效成分在持续沸腾下每小时流失率达15%，所以必须控制时间。水量要是没过材料两指高，既能保证沸腾时不会烧干，又能避免水量过多稀释有效物质。就像煮老火汤要加足水，但玛卡这种高活性食材又不能像普通食材那样久煮，这中间的平衡点就是30到40分钟和两指高的水量。有实验数据证明，用15克玛卡加500毫升水，烧到35分钟时玛卡烯的保留率是97%，而超过40分钟就降到89%了，这就解释了为什么要控制时间。