玉米馒头做的时候啊，发酵粉得放两三克左右，要是用酵母粉的话，得用半勺到一勺（约5克）。玉米面粉吸水性强，酵母粉发酵时间得比普通面粉长半小时到一小时。

为啥是这个量呢？首先玉米面粉不含麸质，麸质是让面团有弹性的关键，普通面粉有10%左右麸质，玉米面粉只有1%左右。所以发酵粉得补足这个缺口，数据说每100克玉米面粉要放3克发酵粉，但酵母粉活性高，半勺就能顶普通发酵粉两倍效果。比如用200克玉米面粉，酵母粉放5克，发酵时间比普通面粉多半小时。再说了，酵母粉在玉米面里容易死，得用温水（38度左右）和糖水（1茶匙糖兑50克温水）激活它。要是光用发酵粉，面团容易发硬，因为玉米面里的淀粉不容易糊化。发酵好的面团要揉到表面光滑，这样蒸出来才不塌陷。