锥栗要煮两次，头回冷水下锅加两片姜，大火滚开后煮十分钟，捞出来用冷水冲一下壳上的毛刺。第二次换清水再煮十五到二十分钟，筷子能戳透壳肉就能吃。煮的时候要盯着火候，别让水烧干了。

为啥是这个法子呢？锥栗壳有层硬壳皮，里面果肉像小土豆一样裹着，煮一次只能去表壳，得二次煮才能让果肉变粉糯。根据农业局大前年数据，锥栗壳厚度平均0.3毫米，普通锅灶加热后能穿透壳层需要至少15分钟。头次煮主要是去杂质和毛刺，冷水下锅能更好保持果肉形状。壳上的蜡质遇热会渗出苦味，用姜水煮还能去涩。二次煮清水的话，水少了会烧焦壳皮，水多了又得等更久。所以得等头次煮完再换新水，保持水量刚好没过栗子就行。上次试过一次煮二十分钟，结果壳都煮烂了，果肉黏锅底，所以得控制时间。