玉米面窝头含糖量低升糖指数大概在50左右属于低GI食物适合控糖的人吃。它的主要原料是玉米面所以糖分自然少而且做窝头需要发酵这个步骤淀粉会被分解成更慢吸收的糖分。比如早上吃两个窝头搭配豆浆不会让血糖突然飙高。

为什么玉米面窝头升糖指数这么低呢？首先玉米面本身含糖量就比白面粉少，每100克玉米面大约有70克碳水化合物但里面的膳食纤维特别多。这些纤维就像海绵一样能吸住糖分不让它们快速进入血液。其次发酵过程会把部分淀粉变成葡萄糖和果糖，但转化速度比直接吃生淀粉慢很多。根据中国食物成分表数据玉米面的GI值是55而发酵后的窝头GI值会降到48左右。再比如对比白米饭的GI值达到73的话吃窝头就像给血糖装了个缓冲垫。不过要注意如果窝头做得很硬或者加了糖那升糖指数就会飙升哦。