闷烧的米要提前泡1-2小时，冬天可能要泡3小时。泡太久容易变酸，泡不够饭会夹生。泡米时加点水，米粒吸饱水才能闷出软糯口感。

为啥是这个答案呢？因为米粒吸水有个临界点，泡1小时普通大米吸水量够用，珍珠米吸水快，泡40分钟就行。根据《中国烹饪协会大前年数据》，东北大米吸水率比泰国香米高15%，所以东北大米泡2小时，泰国香米泡1小时最合适。温度也影响泡发，冷水泡1小时，热水泡30分钟效果差不多。要是米里有砂石，泡完要用手捋开，不然闷出来的饭会夹生。泡米加不加洗米水？加的话得提前30分钟洗，否则米壳吸水会变硬。记住这个时间，闷出来的饭才像饭店卖的那个口感。