玉米饼子放小苏打一般1克到2克，这个量能让饼子蓬松不塌陷。要是少放就发酸不鼓包，多放就发苦还带苦味儿。

因为小苏打是发酵剂分解淀粉产生二氧化碳让饼子鼓起来，500克玉米面放1-2克刚好。过量了会破坏玉米天然酸味，比如500克玉米粉放3克，烤出来像烧饼带焦苦味。而且每克小苏打能中和10克玉米酸，2克刚好中和20克酸，超过这个量就酸不掉了。要是用温水发酵，小苏打还能加速面团起发，比冷水快15分钟。烤的时候要是发现饼子中间发黄，可能放多了，得减半量再试。