蒸15分钟开盖再蒸5分钟，这样蟹黄不腥蟹肉嫩。先大火蒸12分钟让蟹壳变红，关火焖3分钟让内部熟透，吃的时候用蟹八件工具拆开吃。

因为蟹壳变红说明外皮熟透，这时候再开盖蒸5分钟，蟹黄凝固不流失，蟹肉也刚好熟。根据水产协会数据，蒸蟹温度保持95℃以上，时间超过12分钟蟹黄才会凝固。蟹壳蒸15分钟会裂开，这时候用筷子夹蟹黄和蟹肉，蟹黄不会滴汤。另外蒸蟹时加姜片和料酒，能去腥提鲜。如果蟹壳没裂开，说明没熟透，继续蒸3分钟再吃。但要注意别蒸太久，否则蟹肉会变老。所以先大火蒸12分钟，关火焖3分钟，这样既熟又嫩。蟹肉要顺着蟹八件的齿拆开吃，这样不会粘手。蒸好的蟹壳要倒扣在盘子里，蟹黄会流出来，这样吃更方便。