高压锅蒸青蟹上汽后10-15分钟，关火焖5分钟。蟹壳变红肉熟透，全程约15-20分钟。

高压锅上汽后压力升高，温度比普通锅高30-40度，高温让蟹肉熟得快。青蟹壳薄肉厚，上汽10分钟肉就凝固，关火焖5分钟让汁水收干。数据说高压下海鲜熟化时间比普通锅少一半，比如蒸虾上汽8分钟，蟹比虾大但壳薄，所以10-15分钟足够。高压锅压力100-120kPa时，蟹肉蛋白质凝固温度120℃左右，比常压锅（100℃）快30分钟。但别超20分钟，否则蟹黄会散。有人试过上汽12分钟，蟹壳全红肉弹牙，汁水刚好收干不滴水。