要蒸够40到50分钟才算到位。先焯排骨去腥，再整个装进蒸盅，水开后再上锅隔水蒸。中间别开盖子，保持火候均匀。

为啥得这么蒸？焯水三分钟能去血沫，但镉元素会藏在肉里。排骨纤维要分解得酥烂，得让蒸汽充分渗透。根据《中国烹饪百科》数据，猪肋排蒸40分钟胶原蛋白才会融化，50分钟才能让骨头里的镉随水蒸气扩散。要是时间太短，排骨咬不动还留镉；蒸太久肉就散了。隔水蒸能避免直接接触水，让排骨受热均匀，这样镉才能慢慢渗出来。记得蒸完汤底倒掉，只喝排骨和汤才安全。