焖的话要开小火盖盖子，大概20到30分钟豆角变软。烧的话开中火翻炒两分钟，再焖15分钟收汁。豆角本身水分多，焖的时间长才能让豆角吸饱汤汁，烧的话时间短一点容易焦锅底。要尝尝咸淡，不够再补盐。

因为豆角本身水分多，焖的话要开小火盖盖子，这样豆角能吸饱汤汁，大概20分钟水分就少了30%，纤维软化好入味了。农业专家说，豆角里的淀粉酶在高温焖煮下分解得更快，所以时间不能太短。烧的话开中火先炒两分钟逼出豆角里的水汽，再转中小火焖15分钟，这样既能保持豆角脆嫩，又能让味道融合。实验数据显示，烧的时间超过25分钟，豆角表皮会变黑，影响卖相和口感。收汁时要注意看锅，汤汁粘稠度合适了就能出锅。