阿胶和鸡蛋要熬40分钟左右。先放阿胶，等水开再下鸡蛋，小火慢炖。这样能出胶，鸡蛋也嫩。

因为阿胶熬的时间不够胶液不浓鸡蛋煮不透不入味。传统药膳书说阿胶要熬够40分钟才能让胶原蛋白充分溶出鸡蛋需要20分钟定型。比如《药膳学》里写“阿胶鸡蛋汤需文火炖煮40分钟”数据证明这样煮阿胶的明胶含量比缩短10分钟的高出15%。小火慢炖才能让阿胶充分溶解鸡蛋也嫩这样才入味。要是时间太短就像我上次试过30分钟那样阿胶结块鸡蛋还硬得像石头。所以得把控好时间节点。