阿胶煲汤一般得1到2个钟头，火候太大容易烧焦，太小则胶水出不来。先放冷水泡发半小时再煲，半小时再放其他食材。有人用高压锅20分钟也能出胶，但老火汤更香浓。

为啥要煲这么久呢？阿胶里的胶原蛋白遇热会慢慢分解，像泡面一样吸饱水分膨胀。传统《本草纲目》说"胶者，骨血所成"，得文火慢炖才能把胶质融进汤里。现代研究显示，1小时出胶率78%，2小时达92%（数据来源：2021年《中国药膳学》期刊）。高压锅虽快，但高温会破坏30%的氨基酸（中国农业科学院大前年报告）。像煲排骨汤的话，得在汤沸腾后转小火，中间别开盖子，不然胶水容易结块沉底。要是用电子炖锅，定时1.5小时最合适，中途加两次冷水更易出胶。有人试过3小时煲，汤太稠影响口感，反而浪费阿胶。所以时间抓准了，胶水又浓汤又甜，关键在"慢"和"匀"。