阴米煮的时间要长一点，冷水下锅先大火煮开，转中小火焖20到25分钟。煮的时候要记得开大火记得搅动一下，防止粘锅底。煮好后焖五分钟再捞出来，这样口感更软糯。

为啥是这个时间呢？因为阴米没晒干水分多，吸水性强。根据农业研究数据，阴米吸水量比干米多30%左右，所以得多煮几分钟让米粒充分吸饱水。冷水下锅能保证米粒受热均匀，大火煮开是为了逼出多余水分，转中小火焖才能让米芯变软。中间搅动是为了防止米粒粘成一团，焖五分钟是让表面米粒再吸收内部水分，这样吃起来的口感才会又糯又Q弹。数据说这样煮出来的阴米软硬适中，水分刚好，不会夹生也不会太烂。