煮阳春面大概要三到五分钟，如果面条硬一点就多煮两分钟。过水的话要在浮起来后捞出来，用冷水冲一下，这样会更筋道。干面条吸水快，煮久容易夹生，过水能去掉多余淀粉，口感更弹牙。

为啥要这么煮呢？干面条出厂时带着淀粉膜，吸水率比鲜面高30%左右。比如100克干面吸水能到50克，煮三分钟吸饱水就变软。如果煮五分钟，吸水量超过60克，淀粉糊化过度就会发黏。过水时冷水冲三秒，淀粉膜会被冲掉20%-30%，这样面条里外软硬均匀。实验数据显示，过水后面条的弹性值从2.1提升到2.7（满分5分），咬劲增加明显。煮的时候要看面条软硬，如果水开再下面条，煮到浮起来大约三分钟，这时候还没完全熟透，再煮两分钟最保险。