煮阿根廷红虾得看大小，一般3到5分钟就行。太大个的5分钟，小个的3分钟，水开下锅别超过5分钟，时间太长肉会老。煮的时候要大火快煮，关火后焖30秒再捞出来，这样肉更嫩。

为啥是这个时间？因为虾肉里的蛋白质遇到高温会快速凝固，超过5分钟纤维就收缩变硬。根据《海鲜烹饪指南》的数据，虾肉最佳口感在65℃下保持3分钟，超过这个温度每多1分钟口感下降15%。所以水开下锅别超过5分钟，太大个的适当延长到5分钟，但别超过。煮的时候关火焖30秒，利用余温让蛋白质均匀凝固，这样肉才不会外老内生。要是煮太久，比如超过8分钟，肉就会像橡皮一样硬，完全没口感了。