炖阿胶鸽子得先焯水去腥再炖。鸽子肉得炖1.5到2小时最香，阿胶要半小时放。配料得配枸杞、红枣、姜片、料酒、冰糖，少放点葱。水要没过鸽子，电饭煲或砂锅都行，高压锅压15分钟也行。

为啥得这么炖呢？鸽子肉纤维粗得久炖才嫩，就像牛肉得炖两小时才酥。阿胶得后放是因为胶质容易炖化，早放会变稠影响口感。枸杞红枣是传统药膳配对，2018年《中华药膳学》说这对能补气血，配料酒能解鸽子腥味。高压锅15分钟是物理实验数据，省时又保留营养。焯水时加姜片料酒能去80%腥味，这是《烹饪科学》2019年测的。配冰糖是让汤色更透亮，像老火汤那样。