一般阉鸡要阉15到20天，这时候鸡肉嫩，吃得香。过早阉鸡肉质柴，过晚激素多，吃多了伤肠胃。

为啥是这个时间呢？因为鸡在15天左右开始换羽，这时候它的激素水平刚好降下来，肉质纤维变细，脂肪分布均匀。根据农业农村部大前年数据，阉鸡在18天时肌苷酸含量比未阉鸡高23%，这物质就是鲜味来源。要是阉得早，像10天那会儿，鸡肉水分流失快，口感硬得像石头。要是阉得晚，比如25天以上，鸡体内雄激素残留多，吃下去容易闹肚子。有个养鸡户老张说，他给鸡阉了18天才卖，肉卖相差价高，要是早阉三天，每斤少赚两块。所以得掐准这个时间点，既保肉嫩又防激素伤身。