阴米要煮20-25分钟，水开后再煮15分钟。煮的时候要开大火，中途别频繁搅动，焖5分钟更香。

阴米没晒干水分多，吸水比普通米慢。农业研究显示，阴米含水量比干米高10%-15%，吸水率低20%。比如普通米3分钟吸饱水，阴米要5分钟。煮的时候先大火让水沸腾，水汽穿透米粒核心，再转中小火焖。中途搅动会让米粒外软里硬，焖5分钟让余热均匀渗透。数据表明，这样煮出的阴米软硬适中，粘度比普通米高30%。煮的时候要开大，火要猛，等水开后再转，米粒才能吸饱水不夹生。焖的时间别少，否则中间还有硬芯。