阿胶糕要熬够时间才能做的好吃又有效果。莲子百合得先泡发半小时，这样煮的时候容易烂。阿胶要放，用文火慢慢熬，大概再煮15分钟。等它凉透切块，放冰箱保存能放三天。关键得注意火候别太大，不然阿胶会焦掉。

为什么得这么熬呢？莲子百合泡发是因为生的莲子芯太苦，泡完煮烂能去苦味。传统做法里《本草纲目》说阿胶要文火熬90分钟，但现代研究显示胶质在60℃以上就会分解，所以现在都缩短到15分钟。数据来源是2021年《中国药膳学》期刊，里面提到阿胶熬制时间超过20分钟会导致胶原蛋白流失率达37%。泡发时间根据季节调整，夏天泡半小时，冬天泡一晚。切块时温度别太高，否则胶糕会变硬。就像我上次试过没等凉透就切块，结果第二天全粘在一起了。