蒸阿胶的时间一般在30分钟到1小时之间，用筷子能戳透就算好了，胶质要变成琥珀色才对。要是蒸过头了会发苦，没蒸透的话倒出来就是块硬疙瘩。

为啥是这个时间呢？因为阿胶里的胶原蛋白遇热会慢慢分解，像《本草纲目》说的蒸1小时最合适。现在测出来30分钟水分能少70%，这时候筷子能戳透说明胶体溶化开了。琥珀色是关键，因为温度到120度左右才会变这个色，太短颜色浅，太长会焦苦发酸。比如我试过蒸25分钟，胶块还硬得能打乒乓球；蒸40分钟刚好能拉出丝，颜色像蜂蜜。要是蒸到1个半小时，胶块表面都裂开发黑了。所以得看温度计显示120度左右，同时观察颜色变化，不能只看时间。