煮阴米鸡汤稀饭大概要一个到一钟头。先把阴米泡半小时，泡好了再和鸡肉、姜片放在一起。锅底放点油防粘，水开之后转小火慢炖，中间搅搅防止粘锅巴。稀饭要煮到米粒开花，汤水变得白花花才算熟透。

为啥得这么长时间呢？阴米是陈年糯米，淀粉结构比新米紧密，吸水慢得跟蜗牛似的。普通白米煮20分钟就能开花，阴米得泡发半小时才能吸饱水。炖鸡的话鸡肉本身要煮40分钟才软烂，加上阴米得1.5小时才能完全融合。数据说阴米淀粉酶活性比新米低30%，所以得多煮半小时。煮的时候火候不能太大，小火慢炖就像给阴米做SPA，慢慢分解那些顽固的淀粉颗粒。中间搅搅是为了让米粒均匀受热，不然容易粘锅底结块。收汁的时候再开大火，让米汤变得浓稠挂勺，这时候的稀饭才够香。