阿胶挂旗大概要熬8到12个小时才能吃，中间要停火休息两三次。先大火烧开再转文火慢炖，收汁到粘稠状。

这个时间算得合理呢，因为传统老方子说阿胶块要经过三滚三沉。每熬两小时停火换水，总共四轮就是8小时基础时间。现代电炉实测数据也差不多，比如山东某厂用2.5公斤阿胶，用文火维持90℃到100℃区间，实际耗时9.5小时。停火休息主要是防止烧焦，每次停火后要等温度降到60℃以下再继续。温度太高容易让胶原蛋白变性，粘稠度不够的话阿胶块会发硬。所以总时间不能少于8小时，超过12小时的话胶块容易干裂碎掉。就像熬糖浆似的，火候掌握不好就前功尽弃。