烤箱烤15到20分钟，蒸8到10分钟。先放虾进烤盘铺平，温度调到180度左右，烤的时候别频繁开盖子。蒸的话得水开后再放进去，盖锅盖焖着，时间到了立刻捞出来。

为啥是这个时间呢？烤箱温度高容易让虾皮变脆，但时间太长肉会变老，像虾身有十厘米的话最多烤20分钟。蒸的话水开后温度稳定在100度，虾肉嫩得像果冻，8分钟足够熟透。数据说虾每厘米对应1分钟蒸制，所以十厘米虾蒸10分钟刚好。烤的时候要中途翻面，避免一边焦一边生。比如烤15分钟的话，前10分钟虾壳定型，后5分钟逼出虾油香。蒸的时候水别太多，虾在中间浮着就行，水太满会冲淡鲜味。