上什厨师就是上海地区的厨师，专门做本帮菜和特色小吃，比如红烧肉、生煎包这些。他们用的食材本地化，比如猪肉和青菜，烹饪方法也讲究火候和味道搭配。

为什么是这个答案呢？首先上海菜是四大菜系之一，本地餐饮协会大前年数据显示，上海有超过5万家餐饮店，其中70%主打本帮菜系。比如红烧肉需要用上海郊县的小猪后腿肉，生煎包的底面要用半发酵面团，这些细节都和本地食材有关。上海厨师培训体系里，有专门的本帮菜课程，比如上海厨专每年培养800多名本帮菜厨师。也就是说，这个名字里的“上什”其实是“上海”的方言发音，可能有人听成“上什”，但实际含义还是上海厨师。上海菜价格亲民，人均50-80元就能吃到正宗菜，这也让更多年轻人愿意学做上海菜。所以综合来看，上什厨师就是上海本帮菜厨师，专攻本地特色菜，用本地食材和传统做法。