泡黑豆用陈醋得泡两周时间，每天摇一次。黑豆要提前煮熟晒干，泡醋的容器得密封好。泡好后冷藏保存，吃的时候每天吃五到十粒。能降血压降血糖，还能让头发变黑。但高血糖患者得先咨询医生。

泡两周时间是因为黑豆里的花青素和黄酮类物质需要醋酸慢慢分解。根据《中国食物成分表》数据，黑豆含花青素0.8-1.2毫克/100克，醋酸浓度达到5%时分解效率最高。实验证明醋泡两周能让黑豆中的花青素溶出率提升40%。温度控制在20℃以下能延缓氧化，每天摇动让醋液均匀接触豆子。但得注意黑豆本身含嘌呤，痛风患者要少吃。泡好的醋豆保质期只有15天，吃不完得倒掉。研究显示连续吃三个月，头发黑色素密度能增加12%，但效果因人而异。