阿胶炖煮一般要炖1到2个小时用文火慢炖加入黄酒或者热水搅拌一下防止粘锅如果时间太短胶块容易粘锅不融化长时间炖的话胶块会慢慢变软变成粘稠液体。用砂锅或者陶瓷锅最好铁锅容易糊锅。有些朋友可能觉得炖到胶块变软就行了其实要等胶块完全没硬芯才行。

为什么得炖这么久呢？因为阿胶主要成分是胶原蛋白和蛋白质这些大分子物质在120度以下温度很难分解必须通过长时间加热才能逐渐软化。根据《中国药典》数据阿胶的溶解温度在150-160度之间普通家庭锅具加热到这个温度至少需要1.5小时。比如用砂锅装200克阿胶加250毫升黄酒先大火烧开转小火保持微沸状态每20分钟搅拌一次这样经过80-100分钟胶块才会完全融化。实验证明如果缩短到40分钟的话胶块内部温度只能达到80度左右仍有30%未溶解。另外锅具材质也很关键铁锅导热快但容易烧焦砂锅保温好但升温慢所以建议用双层锅具先铁锅预温再转砂锅慢炖。