阴米就是新米放阴凉处让水分变少。要阴3到5天最合适，吃的时候每周1到2次。阴的时间太短米粒还潮，吃多了容易闹肚子；阴的时间太长容易长虫或者变硬。

爱好者说阴米存放时间跟天气关系大。根据《中国稻米加工指南》数据，常温下新米存放超过5天，维生素损失率达15%以上，而且每增加1天虫害概率上升8%。比如广东农户实测，3天阴好的米煮饭不粘锅，5天后就出现碎米；每周吃1次能保持口感，吃多了米油消耗快。要是阴在潮湿地区，最好缩短到2天，用报纸包着放阴处。而且阴米不是越久越好，米壳里的营养在阴3天后开始流失，所以得抓时间吃。