蒸珍宝蟹一般8到10分钟，看个头大小。壳变红肉熟透就行，别蒸太久。

先说为啥是这个时间。首先珍宝蟹壳薄肉嫩，蒸太久肉会老得像橡皮。其次实验数据证明，500克左右的蟹蒸8分钟，壳红肉软刚好。再比如200克的小蟹，6分钟就熟透，多蒸2分钟就成柴货。老手都懂个“三看原则”：先看蟹壳颜色，再看肚皮是否卷曲，尝蟹黄是否流油。蒸到壳完全变红、蟹脚能轻松弯曲时，说明火候到头了。要是蒸了10分钟还硬，那只能怪火太大或者蟹太大。记住这个口诀：壳红肉颤三分钟，多蒸两分保平安。