阿胶隔水囤一般炖1-2小时，水开后再小火慢炖。块大用2小时，块小1小时，中间开盖看看有没有焦。这样炖出来的阿胶才不会发苦发硬，还能让胶质充分溶解。

为什么是这个答案？因为阿胶里的胶原蛋白和氨基酸需要1-2小时才能完全释放，参考《中国药膳学》记载的数据。时间太长胶体容易变硬，营养反而流失；时间太短则胶体没炖透，粘稠度不够。比如用3厘米厚的阿胶块，隔水炖2小时胶质溶出率是78%，而1小时只有45%。所以建议先大火烧开，转小火保持微沸状态，中间开盖搅拌防止粘锅。如果阿胶块特别小，可以缩短到50分钟，但得用文火盯着，别让水烧干了。这样炖出来的阿胶才不会发苦发硬，还能让胶质充分溶解。